Avis Viniou
Le Domaine Jean-François Ganevat signe avec la cuvée Antide 2020 un grand vin blanc du Jura, représentatif du savoir-faire ancestral de la région. Cette cuvée est issue de plusieurs cépages autochtones typiques du Jura, souvent assemblés dans l’esprit des vieux blancs jurassiens, sur des terroirs calcaires et marneux situés autour de Rotalier. Le millésime 2020 a offert une maturation idéale des raisins grâce à un bel ensoleillement, permettant au vin de conserver fraîcheur et nervosité tout en développant une belle ampleur aromatique. Jean-François Ganevat, figure de proue du vignoble jurassien, cultive ses vignes en biodynamie, puis vinifie sans intrants, avec des fermentations longues et un élevage sur lies fines en foudres ou demi-muids, dans le respect de l’identité du terroir.
Le Jura, région viticole de caractère, bénéficie d’un climat continental tempéré, alternant hivers rigoureux et étés chauds. Les sols y sont particulièrement variés, mêlant marnes, calcaires et argiles, ce qui favorise la diversité et la complexité des cuvées. Historiquement, le Jura s’illustre par ses méthodes de vinification traditionnelles, ses cépages autochtones comme le Savagnin ou le Chardonnay, et ses vins uniques, dont certains élevés sous voile. Les villages viticoles, préservés et authentiques, racontent l’histoire d’un vignoble transmis de génération en génération, où la biodiversité et le respect du vivant priment.
La cuvée Antide, tendue et élégante, déploie des notes d’agrumes mûrs, de fruits à chair blanche, de noisette fraîche et une minéralité crayeuse typique. Elle s’accordera parfaitement avec des poissons de rivière, un poulet au vin jaune et aux morilles – spécialité régionale –, des coquilles Saint-Jacques juste snackées, ou des fromages affinés comme le Comté ou le Morbier. Pour une expérience authentique, on pourra aussi l’associer à une tarte aux oignons ou à des quenelles de brochet.
Pour révéler toute la palette aromatique de ce vin, il est recommandé de le servir entre 10 et 12°C, après une légère aération en carafe. Ce vin, doté d’un potentiel de garde intéressant, gagnera en complexité avec quelques années de repos en cave.
