Avis Viniou
Le Domaine Jean-François Ganevat, situé dans le Jura, est reconnu pour la pureté, la précision et l’expressivité de ses vins, travaillés dans le plus grand respect du terroir selon des principes biodynamiques. La cuvée Antide 2020 est un vin blanc sec, typique de l’appellation Côtes-du-jura. Il s’agit généralement d’un assemblage de cépages emblématiques de la région, principalement le Chardonnay et parfois complété par le Savagnin, qui lui confèrent des notes à la fois fraîches et complexes. Le Millésime 2020, après une année marquée par un climat plutôt chaud, s’exprime par une belle maturité et un équilibre subtil entre tension et générosité. La vinification est réalisée avec une grande précision et le moins d’intrants possible, afin de respecter l’intégrité du fruit. Le vin est élevé sur lies, ce qui apporte une texture soyeuse et une belle longueur en bouche.
Implanté entre vignobles et montagnes, le vignoble du Jura bénéficie d’un climat continental avec des influences montagnardes, favorisant des écarts de température importants et offrant ainsi aux vins une grande finesse aromatique. Les sols, souvent constitués de marnes grises, bleues ou rouges, parfois mêlées de calcaires, apportent une minéralité reconnaissable et une belle structure aux vins. La région est réputée pour ses méthodes traditionnelles et son attachement à la typicité des cépages locaux. Depuis plusieurs décennies, le Jura connaît un véritable engouement grâce à des vignerons tels que Jean-François Ganevat, qui incarnent le renouveau du vignoble jurassien.
La cuvée Antide 2020 accompagnera parfaitement des mets raffinés. Privilégiez une volaille sauce aux morilles et au vin jaune, une truite du Jura aux amandes ou des fromages locaux tels que le Comté affiné ou le Morbier. Les saveurs lactées et la texture des fromages régionaux s’harmonisent merveilleusement bien avec la subtilité et la minéralité de ce vin blanc. Pour des accords plus audacieux, tentez-le sur un risotto aux asperges vertes ou des crustacés juste saisis.
Pour apprécier au mieux la fraîcheur aromatique et la complexité de la cuvée Antide 2020, il est conseillé de servir ce vin autour de 10-12°C. Un léger carafage d’une demi-heure pourra aussi mettre en avant la palette aromatique et la tension naturelle de ce grand vin du Jura.
