Vins Côtes-du-jura Domaine Ganevat - Montferrand - 2015

Avis Viniou

Le Domaine Ganevat, avec sa cuvée Montferrand 2015 en Côtes-du-Jura, offre un magnifique exemple du savoir-faire jurassien en matière de vins blancs secs élaborés selon les principes de la biodynamie. Cette cuvée est le fruit d’un assemblage travaillé en majorité à base de Chardonnay, avec parfois une pointe de Savagnin selon les millésimes. Le millésime 2015, remarquable par la maturité de la vendange, a permis de révéler une belle générosité de fruit et une intensité aromatique particulièrement harmonieuse. La vinification est respectueuse des équilibres naturels : fermentations spontanées, élevage long sur lies, et sans ajout de soufre jusqu’à la mise en bouteille, ce qui confère au vin profondeur et complexité, tout en gardant une grande pureté.

Le Jura est une région viticole au caractère unique, située entre la Bourgogne et la Suisse. Profondément marqué par un climat semi-continental, le vignoble subit des hivers froids et des étés chauds, propices à l’expressivité du Chardonnay. Les sols de marnes, riches en fossiles marins, confèrent une minéralité distinctive et participent à la finesse des vins blancs locaux. Le Jura possède une histoire viticole riche, perpétuée avec passion par des domaines familiaux tels que Ganevat, figure emblématique engagée dans un travail pointu de la vigne et du chai, en harmonie avec la nature.

La cuvée Montferrand 2015 se distingue par sa bouche ample, tendue et saline, où se mêlent des notes de fruits jaunes, de noisette fraîche et de délicates épices douces. Elle accompagnera merveilleusement des plats de la région, tels qu’une poularde à la crème et aux morilles, un comté affiné ou un risotto aux champignons sauvages. Pour élargir les accords, essayez-le également sur un dos de sandre rôti, une volaille aux herbes fraîches ou des sashimis de poisson blanc.

Je vous conseille de servir ce vin entre 10 et 12°C pour respecter son équilibre et favoriser l’expression de sa palette aromatique. Prévoyez une ouverture une demi-heure avant le service afin de lui laisser le temps de s’ouvrir et de livrer toute sa complexité.