Vins Côtes-du-jura Domaine S Savagnières - 2016

Avis Viniou

Ce Vin de Paille 2016 du Domaine S Savagnières, en appellation Côtes-du-Jura, est une véritable curiosité du vignoble jurassien. Confectionné à partir de cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin et parfois du Poulsard ou du Trousseau, il doit son nom et son style unique à une vinification spécifique : les grappes, récoltées à la main, sont soigneusement disposées sur un lit de paille durant plusieurs semaines, afin de se concentrer en sucres et en arômes par dessiccation naturelle, avant un pressurage délicat et une fermentation lente. Ce millésime 2016 dévoile une belle robe ambrée, des arômes intenses de fruits confits, de miel, de noix et d’abricots secs, portés par une bouche riche, veloutée et équilibrée par une fine acidité.

La région du Jura, dont l’histoire viticole remonte au Moyen Âge, se distingue par ses terroirs de marnes, d’argiles et de calcaires, bénéficiant d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorables à la concentration des raisins pour les vins de paille. Les pentes douces et l’altitude modérée créent un environnement propice au développement de vins liquoreux d’exception, où tradition et savoir-faire local s’expriment pleinement.

Ce Vin de Paille accompagne idéalement des mets de fête et s’accorde parfaitement avec le foie gras, les fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex, ou encore en dessert sur une tarte tatin, un pain d’épices ou des poires pochées. Pour sublimer ses arômes complexes, il peut également être servi avec du poulet aux morilles ou des spécialités régionales comme la galette comtoise.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce Vin de Paille frais, mais non glacé, à une température de 8-10°C. Prenez le temps de l’aérer quelques minutes avant dégustation afin de laisser s’épanouir pleinement la richesse de ses parfums. Ce vin se conserve parfaitement en cave et peut évoluer admirablement durant plusieurs décennies.