Avis Viniou
Ce Vin Jaune du Domaine Baud Génération 9, issu de l’appellation Côtes-du-Jura, est une véritable icône des vins du Jura. Ce vin blanc sec, élaboré à partir du cépage Savagnin, est élevé en fûts sous un voile de levures pendant un minimum de 6 ans et 3 mois, ce qui lui confère son caractère unique et inimitable. Non millésimé, il offre la quintessence du style traditionnel jurassien, révélant des notes puissantes de noix, de curry, d’épices et de fruits secs, soutenues par une admirable structure et une longueur en bouche exceptionnelle. Le Savagnin, cépage roi du Jura, s’exprime ici avec une intensité aromatique et une tension remarquables, magnifiées par le long élevage oxydatif qui forge toute la typicité du Vin Jaune.
Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers froids et étés chauds, favorisant la lente maturation des raisins. Les sols majoritairement composés de marnes grises et bleues sont particulièrement propices au Savagnin. C’est cette combinaison de terroir et de savoir-faire ancestral qui a permis à la région de se forger une réputation solide autour de ses vins oxydatifs uniques, dont le Vin Jaune reste l’expression la plus aboutie.
Ce vin d’exception appelle des accords mets-vins audacieux et raffinés. Il accompagne magistralement les fromages locaux, en particulier le Comté affiné, mais aussi une poularde de Bresse à la crème et aux morilles, plat emblématique de la gastronomie jurassienne. Les escargots au beurre d’ail, les risottos truffés ou encore des mets exotiques tels que des currys doux révèlent également toute la complexité aromatique de ce Vin Jaune.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vin Jaune entre 14 et 16°C, dans des verres à vin blanc amples afin de permettre une belle ouverture de ses arômes. Prenez le temps de l’aérer, il saura alors offrir toute sa palette de saveurs et révéler la magnifique profondeur de son terroir.
