Vins Côtes-du-jura Domaine Baud Génération 9 - Vin Jaune - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Baud Génération 9 signe ici un Vin Jaune 2017 d’appellation Côtes-du-Jura AOC, véritable trésor du vignoble jurassien. Ce vin blanc sec incomparable, élaboré principalement à partir du cépage savagnin, a été élevé selon la tradition sous voile de levure pendant plus de six ans et trois mois sans ouillage, dans de petits fûts de bois. Cette vinification singulière confère au Vin Jaune sa robe dorée lumineuse et son profil aromatique unique, marqué par des notes complexes de noix, de curry doux, d’épices, de fruits secs et de pomme mûre, relevées d’une touche saline caractéristique. La bouche, ample et opulente, développe une matière dense, à la fois riche et persistante, portée par une acidité parfaitement maîtrisée qui équilibre la puissance du vin.

Le Jura, situé à l’est de la France, est un vignoble de montagne intimement lié à son terroir argilo-calcaire et marno-calcaire, ainsi qu’à son climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds. C’est cette combinaison qui favorise l’émergence de vins rares, aux identités marquées et singulières. Le Vin Jaune, emblème de la région, est issu d’un savoir-faire ancestral unique, transmis de génération en génération, qui valorise le cépage savagnin et magnifie le temps d’élevage. Le Domaine Baud, au travers de sa cuvée Génération 9, incarne parfaitement ce patrimoine et la passion familiale des vignerons jurassiens.

Ce Vin Jaune 2017 appelle des accords d’exception. Sublimez-le avec un suprême de volaille aux morilles et à la crème, une spécialité locale, ou bien un vieux comté affiné – alliance reine qui ravira les amateurs. Il accompagnera aussi parfaitement un foie gras poêlé, certains plats exotiques à base de curry, des poissons en sauce, ou encore une cuisine de gibier à la crème.

Pour une expérience optimale, servez ce vin à une température comprise entre 13 et 15°C, dans de grands verres à vin blanc qui permettront à ses arômes de s’exprimer pleinement. Prenez le temps de l’aérer quelques instants avant le service pour libérer tout son bouquet et savourer la richesse du terroir jurassien à son apogée.