Le Domaine Baud, situé au cœur du Jura, signe ici un superbe vin jaune issu de l'appellation Côtes-du-Jura, millésime 2015. Ce vin emblématique est élaboré à partir du cépage Savagnin, unique au Jura et reconnu pour sa grande aptitude à l’élevage oxydatif. La vinification du vin jaune est très particulière : le vin mûrit 6 ans et 3 mois sous voile, en fût, sans ouillage, ce qui favorise le développement de notes aromatiques complexes et typiques. La bouteille dite "Clavelin" de 62 cl est réservée exclusivement à ce joyau jurassien. Le millésime 2015 se distingue par sa belle maturité et une élégante concentration, avec des arômes de noix, de curry doux, de fruits secs et une touche saline en finale.
Le Jura, région viticole de l’est de la France, bénéficie d’un climat semi-continental avec des hivers rigoureux et des étés chauds. Les sols marneux, souvent riches en argiles et en cailloux calcaires, apportent minéralité et fraîcheur aux vins. Son histoire viticole vient de loin : le vin jaune, véritable trésor de la région, est souvent comparé à certains vins de Jerez tout en ayant une identité propre forgée par le cépage Savagnin et le terroir jurassien.
Ce vin jaune appelle des accords francs avec des plats de caractère. Il s’invite naturellement aux tables où trônent la volaille de Bresse à la crème et aux morilles, les vieux Comtés affinés, le risotto aux cèpes ou encore le foie gras poêlé. Les plats traditionnels de la région, comme la truite au vin jaune ou le coq au vin jaune et morilles, mettront merveilleusement en valeur ses arômes puissants et sa grande persistance.
Pour l’apprécier pleinement, servez ce vin jaune à une température de 14 à 16°C, dans un grand verre pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Ouvrez la bouteille une trentaine de minutes avant la dégustation, voire la veille pour lui offrir un moment d’aération optimal. C’est un vin de grande garde, qui saura aussi évoluer magnifiquement au fil des années.
