Le Domaine Baud 1996 est un vin jaune issu de l’appellation Côtes-du-Jura AOC, l’un des fleurons de la région jurassienne. Ce vin d’exception est élaboré à partir du cépage savagnin, reconnu pour sa capacité à offrir de remarquables arômes après une longue maturation. La particularité du vin jaune tient à son mode de vinification très spécifique : il vieillit six années et trois mois en fûts de chêne, sans ouillage, ce qui favorise l’apparition d’un voile de levures protecteur à la surface du vin. Ce processus unique développe des notes oxydatives et une incroyable complexité aromatique, mêlant noix, épices douces, curry, fruits secs et parfois une pointe de pomme verte mûrie par le temps.
La région du Jura, située à l’est de la France, profite d’un climat semi-continental aux hivers rigoureux et étés chauds et secs, ce qui convient parfaitement à la culture du savagnin. Les sols du Jura sont composés principalement de marnes bleues, véritables alliées de ce cépage, car elles lui permettent de s’exprimer avec puissance et caractère. Le Jura possède une longue tradition viticole et se distingue, notamment avec le vin jaune, rare trésor dont le vieillissement évoque les grands vins oxydatifs espagnols ou italiens, mais avec cette singularité propre à son terroir.
Ce vin jaune, ample et racé, appelle des accords raffinés et audacieux. Il se marie parfaitement avec un plat régional emblématique : le poulet au vin jaune et aux morilles. Il sublime également les fromages à pâte dure comme le comté affiné, et s’accorde très bien avec une cuisine exotique, par exemple des currys doux ou des fruits de mer épicés. En fin de repas, il accompagnera volontiers un vieux parmesan ou une tarte aux noix.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin jaune à une température de 14-16°C, dans un verre assez ouvert pour révéler toute la richesse de ses arômes. Prenez le temps de l’aérer quelques instants après ouverture afin d’apprécier pleinement sa profondeur et sa persistance aromatique.
