Vins Côtes-du-jura Domaine Baud - 1986

Avis Viniou

Ce Côtes-du-Jura AOC 1986 du Domaine Baud est un vin rare et précieux, emblématique du savoir-faire jurassien. Il s’agit d’un vin jaune, élaboré à partir du cépage Savagnin, particulièrement adapté à l’élaboration de ce style unique. Le millésime 1986 lui confère une grande complexité, liée à plus de trois décennies de vieillissement. La vinification typique du vin jaune consiste en un long vieillissement sous voile de levures, dans des fûts non ouillés pendant plus de six années et trois mois, ce qui favorise le développement d’arômes oxydatifs et confère au vin une couleur dorée intense, une richesse aromatique et une capacité de garde exceptionnelle. Les notes caractéristiques incluent la noix, le curry, les épices douces, le tabac blond, le zeste d’orange confite et une fraîcheur minérale saisissante.

Installé dans la région du Jura, le Domaine Baud bénéficie d’un terroir argilo-calcaire et marno-calcaire, typique de la région. Le climat jurassien, semi-continental, est marqué par des hivers rigoureux, des étés chauds et un bon ensoleillement, favorisant une maturation lente et parfaite du Savagnin. L’histoire viticole du Jura est l’une des plus anciennes de France, avec une réputation séculaire fondée sur des techniques traditionnelles comme l’élevage sous voile, qui donne naissance à des vins d’une grande originalité, recherchés des amateurs éclairés.

Ce vin jaune appelle des accords de caractère. Il accompagne à merveille un vieux comté affiné, une poularde de Bresse aux morilles, un tajine de poulet aux fruits secs ou même des plats exotiques comme un curry de poisson. Parmi les spécialités régionales, le coq au vin jaune et aux morilles ou les écrevisses à la jurassienne seront des alliances de choix.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 14 et 16°C. Ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour laisser le vin exprimer toute la palette de ses arômes uniques. Savourez-le dans un grand verre à vin blanc pour apprécier sa complexité et sa longueur en bouche exceptionnelle.