Le Domaine Sainte-Marie propose ici une cuvée originale en Côtes-du-Jura, issue de l’assemblage de deux expressions du savagnin : l’un élevé sous voile, l’autre à l’air, ce qui confère à ce Duo de Savagnin 2024 un style très équilibré entre tension, fraîcheur et notes évocatrices de noix, de pomme verte et d’épices douces. La vinification, typique du Jura, met en avant à la fois le caractère oxydatif recherché et la pureté variétale du cépage. Ce millésime récent dévoile déjà au nez une belle intensité aromatique, tout en promettant avec quelques années en cave un développement de notes plus complexes et évoluées.
La région viticole du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, se distingue par ses sols marneux caractéristiques, particulièrement adaptés à la culture du savagnin. Le climat continental du Jura, avec ses hivers rigoureux et ses étés souvent chauds, favorise une maturité lente des raisins et préserve une acidité naturelle appréciée en vins blancs. Les Côtes-du-Jura bénéficient d’une tradition viticole pluriséculaire, privilégiant des méthodes de vinification ancestrales comme l’élevage sous voile, ce qui donne aux vins de la région leur typicité unique.
Pour accompagner ce vin, il est conseillé de se tourner vers des accords classiques de la région comme une truite au vin jaune, du comté affiné, ou encore un poulet aux morilles. Sa fraîcheur et sa légère amertume relèveront également de belles volailles à la crème ou un ceviche légèrement citronné. Pour les amateurs d’autenticité, osez un risotto aux champignons ou même des sushis pour un mariage surprenant.
Je vous recommande de déguster ce vin entre 10 et 12°C afin de révéler toute sa complexité aromatique, en prenant soin, si possible, de le carafer une petite quinzaine de minutes pour permettre à ses arômes de pleinement s’ouvrir. Ce Duo de Savagnin promet de très beaux instants de partage, aujourd’hui ou après quelques années de garde.
