Vins Côtes-du-jura Domaine S Avanchés - 2005

Avis Viniou

Le Domaine S Avanchés signe ici un remarquable vin de paille 2005, un blanc moelleux emblématique de l’appellation Côtes-du-Jura. Le vin de paille découle d’une tradition ancestrale du Jura : après la vendange, les grappes — généralement composées des cépages Savagnin, Chardonnay, et parfois Poulsard — sont sélectionnées manuellement, puis séchées plusieurs semaines sur des claies de paille pour concentrer les sucres et les arômes. Après ce passerillage naturel, les raisins sont pressés et fermentés lentement, donnant naissance à un vin riche, ambré, d’une belle intensité aromatique. Le millésime 2005, soleil et maturité, offre un équilibre séduisant entre douceur, fraîcheur et complexité. Au nez, se révèlent des notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, parfois de cire et de fruits exotiques. La bouche est onctueuse, soutenue par une délicate vivacité, et s’étire longuement sur une finale persistante.

Le Jura, niché entre Bourgogne et Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental où alternent hivers froids et étés chauds, favorisant la belle maturité des raisins. Les sols marno-calcaires, riches en argiles, confèrent aux vins une signature minérale et une fraîcheur caractéristique. L’histoire viticole de la région est marquée par des savoir-faire uniques, notamment l’élaboration des vins de paille et du fameux vin jaune, tous deux reconnus pour leur capacité exceptionnelle de vieillissement et leur style inimitable.

Ce vin de paille 2005 se prête merveilleusement à des accords raffinés. Il sublime le foie gras poêlé, les fromages à pâte persillée comme un bleu de Gex, ou encore une tarte aux mirabelles. Les desserts à base d’abricot, de fruits secs ou de miel seront particulièrement mis en valeur. Plus audacieux, il accompagne avec panache une volaille rôtie aux fruits confits ou un vieux comté de la région.

Pour apprécier au mieux ce vin, servez-le légèrement frais, entre 8 et 10°C. Pensez à l’aérer quelques minutes avant la dégustation afin de libérer pleinement la richesse de ses arômes. Sa structure lui permet indifféremment d’être savouré jeune ou de reposer de nombreuses années encore en cave.