Vins Côtes-du-jura Domaine Baud Génération 9 - Deux Grains Tradition - 2021

Avis Viniou

Le Domaine Baud Génération 9 signe ici, avec la cuvée Deux Grains Tradition 2021, une belle expression des vins blancs du Jura, dans l’appellation Côtes-du-Jura. Cette cuvée met à l’honneur l’assemblage traditionnel des cépages phares de la région : le Chardonnay et le Savagnin. Le Chardonnay offre volume et rondeur, tandis que le Savagnin amène tension, typicité et de légères notes oxydatives caractéristiques du Jura. Le millésime 2021, marqué par la fraîcheur, délivre des blancs droits, élégants, et portant une belle structure acide, soutenue par une vinification soignée en fûts bourguignons anciens, permettant aux arômes de noisette, de pomme verte, et une pointe de curry de s’exprimer.

Le Jura, niché à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, est un vignoble confidentiel mais réputé pour la singularité de ses vins. Le climat y est continental, alternant hivers froids et étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et complète des raisins. Les sols marno-calcaires, riches en argiles bleues, impriment au vin cette empreinte minérale, souvent relevée d’une fine tension. La tradition viticole du Jura, remontant au Moyen-Âge, a toujours valorisé l’authenticité et le respect de la nature, ce qui se lit dans chacune des bouteilles du domaine.

Ce Côtes-du-Jura blanc accompagne à merveille les mets régionaux, tels qu’un poulet au vin jaune et morilles, une truite saumonée, ou des quenelles sauce écrevisse. Il s’accorde également avec des fromages de caractère, particulièrement le Comté affiné, ou des plats d’automne à base de champignons. Sa personnalité lui permet de sublimer une cuisine simple, à condition de chercher des alliances de saveurs franches et d’une certaine richesse.

Pour une expérience optimale, dégustez ce vin autour de 12-14°C, après une légère aération. Je vous conseille de l’ouvrir une vingtaine de minutes avant de le servir, afin que ses arômes subtils puissent pleinement s’épanouir. Ce blanc se montre déjà attrayant aujourd’hui, mais il saura aussi récompenser quelques années de garde.