Vins Côtes-du-jura Domaine Joly - Vin de paille - 2017

Avis Viniou

Le Domaine Joly signe ici un superbe vin de paille 2017 issu de l’appellation Côtes-du-Jura. Cette cuvée liquoreuse est élaborée à partir de raisins soigneusement sélectionnés parmi les cépages traditionnels du Jura tels que le chardonnay, le savagnin et le poulsard. Les grappes, après avoir été récoltées manuellement à parfaite maturité, sont séchées plusieurs semaines sur des claies, une technique ancestrale propre au vin de paille. Cette dessiccation concentre les sucres et les arômes, offrant à la dégustation un vin d’une rare intensité aromatique. Une lente fermentation précède un élevage de plusieurs années en petits fûts, apportant complétude et complexité à ce nectar doré.

La région du Jura, située à l’est de la France, entre Bourgogne et Suisse, tire sa richesse de sols marneux et calcaires, mêlés d’argiles, et d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds mais tempérés. Cette dualité climatique favorise une maturité lente et la préservation de l’acidité, élément clé pour l’équilibre des vins liquoreux. Terroir confidentiel, le Jura s’est forgé une identité viticole singulière, portée par des traditions séculaires et des vins à forte personnalité tels que le vin de paille, véritable fleuron du vignoble.

Ce vin de paille accompagne merveilleusement un foie gras mi-cuit, un comté affiné ou certains desserts délicats comme une tarte à l’abricot ou une poêlée de mirabelles. Pour magnifier l’accord régional, tentez-le également avec une galette de pommes de terre jurassienne ou le célèbre gâteau de ménage franc-comtois. Sa richesse sucrée et ses notes de fruits confits, de miel, de coing et de fruits secs complètent idéalement la texture de ces mets.

Pour une expérience optimale, servez ce vin de paille entre 8 et 10°C. Privilégiez de petits verres à liquoreux afin de concentrer ses arômes et donnez-lui quelques minutes d’aération pour exprimer toute sa complexité. Son potentiel de garde est important : il peut évoluer encore magnifiquement en cave pendant de longues années.