Vins Côtes-du-jura Domaine Baud - Vin de Paille - 2015

Le Domaine Baud, situé au cœur du Jura, signe ici une Cuvée Vin de Paille 2015, un vin liquoreux d’exception dont la tradition remonte à plusieurs siècles. Ce vin est élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés, souvent issus des cépages typiques du Jura comme le Savagnin, le Chardonnay, le Poulsard et le Trousseau. Les grappes sont récoltées à la main et séchées sur des claies de paille pendant plusieurs semaines, un procédé ancestral permettant de concentrer les sucres et les arômes avant une lente fermentation. Cette vinification donne naissance à une robe profonde et à un bouquet expressif où se mêlent des notes de fruits confits, de miel, de noix et d’agrumes. En bouche, la douceur se conjugue à une acidité rafraîchissante, offrant un équilibre harmonieux et une grande complexité aromatique.

Le Jura, région viticole singulière située entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental aux hivers rigoureux et aux étés chauds, parfait pour la maturation lente des raisins. Les sols du vignoble, composés principalement de marnes bleues, de calcaires et d’argiles, apportent minéralité et finesse aux vins. Le Jura est reconnu pour ses vins originaux et d’une grande typicité, dont le Vin de Paille, qui incarne une tradition historique de patience et de savoir-faire. Cette technique de séchage sur paille souligne la richesse du patrimoine viticole jurassien.

Ce vin liquoreux s’accorde merveilleusement avec du foie gras, du roquefort ou une tarte à l’abricot. Il accompagne aussi à merveille des desserts aux fruits secs, des tartes tatin ou une poire pochée aux épices. Pour rester dans l’esprit régional, essayez-le avec une croûte aux morilles légèrement crémée, sa sucrosité équilibrant la puissance des champignons.

Pour une expérience de dégustation optimale, servez ce Vin de Paille 2015 à une température de 8-10°C. Ouvrez-le quelques minutes avant de le déguster pour permettre aux arômes de s’exprimer pleinement. Sa belle structure et sa capacité de garde vous invitent à savourer chaque instant, que ce soit lors d’une grande occasion ou d’un moment de gourmandise raffiné.