La cuvée Les Chalasses Vieilles Vignes 2015 du domaine Jean-François Ganevat, en appellation Côtes-du-Jura, incarne l’expression la plus pure et distinctive du terroir jurassien. Issu d’une viticulture certifiée en biodynamie, ce vin blanc sec provient de vieilles vignes cultivées sur des sols typiques de la région, principalement composés de marnes et d’argiles, apportant finesse et tension au vin. Bien que le détail des cépages ne soit pas explicitement confirmé, il est probable que des variétés régionales telles que le Chardonnay, voire le Savagnin, entrent dans l’assemblage, reflétant la tradition jurassienne. La vinification, menée avec la précision et la sensibilité qui caractérisent Jean-François Ganevat, privilégie une intervention minimale, respectueuse de la matière première et de l’identité du millésime.
Le Jura, région viticole nichée à l’est de la France, est réputé pour ses vins de caractère, forgés sous l’influence d’un climat continental, alternant hivers froids et étés chauds. L’histoire du vignoble, jalonnée de traditions ancestrales, se mêle à des pratiques innovantes sous l’impulsion de vignerons comme Ganevat. La diversité de sols, majoritairement marneux, confère aux vins du Jura une minéralité et une complexité remarquables. Cette cuvée, issue d’un terroir d’exception, porte ainsi en elle toute la singularité du paysage jurassien.
Pour accompagner ce vin blanc sec de caractère, privilégiez des mets raffinés mettant en valeur sa tension et sa profondeur. Un comté affiné, emblématique du Jura, sera un accord parfait, tout comme une poularde à la crème ou des poissons de rivière en sauce légère. Les arômes subtils et la vivacité du vin dialogueront également avec un risotto aux morilles ou des fromages à pâte dure.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir cette cuvée à une température de 11 à 13°C, afin d’en apprécier la finesse et la complexité aromatique. Un léger carafage peut être envisagé pour permettre au vin de révéler toute sa palette et sa dimension. Le 2015 ayant déjà évolué tout en gardant une belle fraîcheur, il séduira tant les amateurs éclairés que les curieux des vins de terroir.
