Le Côtes-du-Jura rouge 1999 des Caves du Jura est un vin issu d’une région au riche héritage viticole, située à l’est de la France. Bien que les cépages exacts de cette cuvée ne soient pas confirmés, les rouges du Jura sont traditionnellement élaborés à partir de poulsard et de trousseau, parfois associés au pinot noir. Le millésime 1999, assez ancien, annonce un vin ayant atteint une belle maturité, aux notes évoluées, avec une robe désormais tuilée et un bouquet complexe. On retrouve généralement dans les rouges jurassiens des arômes délicats de fruits rouges compotés, de pivoine séchée, d’épices douces et parfois de sous-bois ou de feuille morte, surtout après un quart de siècle de garde. En bouche, le style s’exprime souvent par un toucher soyeux, une acidité discrète mais présente, et une structure tannique souple qui contribue à l’élégance du vin.
Le vignoble du Jura bénéficie d’un climat semi-continental, caractérisé par des hivers froids et des étés chauds, ce qui favorise une maturation lente et régulière des raisins. Les sols marno-calcaires contribuent à la fraîcheur et à la finesse des vins, tout en y imprimant une certaine minéralité. Région discrète mais authentique, le Jura s’est forgé une identité à part au fil des siècles, notamment grâce à la pratique de vinifications originales et à ses cépages autochtones.
Ce type de vin, fin et délicat, accompagnera idéalement des charcuteries artisanales, une volaille de Bresse rôtie, un filet mignon aux girolles ou encore le fameux coq au vin jaune, pour rappeler le terroir jurassien. Il sera également sublimé avec des fromages régionaux comme le comté affiné ou le morbier.
Pour une dégustation optimale, il est recommandé de servir ce vin à une température de 14 à 16°C, après l’avoir éventuellement carafé une heure afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement et de libérer ses arômes tertiaires développés au fil des années.
