Vins Côtes-du-jura Domaine Savagny - Vin de Paille - 1990

Le Domaine Savagny signe ici un vin exceptionnel issu de la tradition jurassienne : le Vin de Paille, millésime 1990. Il s’agit d’un vin blanc liquoreux élaboré selon une méthode ancestrale particulièrement soignée. Les raisins, généralement issus de cépages tels que le Savagnin, le Chardonnay ou encore le Poulsard pour la touche régionale, sont sélectionnés avec rigueur, puis passerillés sur des claies de paille ou suspendus en grappes : cette concentration par dessiccation naturelle leur confère une richesse en sucres inédite. La vinification se veut précautionneuse, chaque étape visant à préserver la complexité et l’équilibre du vin. Après plusieurs mois de séchage, pressurage délicat et fermentation lente permettent d’obtenir un nectar aux arômes puissants et concentrés, embouteillé dans ce format traditionnel de 75 cl.

Le vignoble du Jura, et plus particulièrement l’appellation Côtes-du-Jura, se distingue par son climat continental rigoureux et ses sols marno-calcaires, offrant une expression minérale unique aux vins. L’histoire de la région est intimement liée à la production de vins caractérisés par une forte personnalité, dont les fameux liquoreux de paille. Cette tradition ancienne perdure grâce au savoir-faire transmis de génération en génération, faisant du Jura une référence parmi les amateurs de vins rares et singuliers.

Ce Vin de Paille se révèle idéal en accompagnement de foie gras poêlé, fromages persillés comme le Bleu de Gex, ou encore desserts à base de fruits secs et de miel. Les spécialités locales telles que les tartes aux noix ou le gâteau de ménage lui feront particulièrement honneur. Il sublimera aussi une volaille à la crème, ou à l’apéritif pour célébrer un moment précieux.

Pour profiter pleinement de son bouquet aromatique, il est conseillé de servir ce vin de paille frais, autour de 8 à 10°C. Pensez à l’ouvrir quelques minutes avant le service afin de laisser s’exprimer sa richesse et ses notes complexes d’abricot, de figue sèche et de miel, typiques de ces grands liquoreux du Jura.