Ce vin blanc du Domaine Grand, millésime 2016, provient de l’appellation Côtes-du-Jura. Sous la mention "vin jaune", il s’agit probablement d’un style emblématique de cette région, élaboré selon des méthodes uniques et exigeantes. Sa vinification comprend un élevage prolongé sous voile, durant lequel le vin n’est pas soutiré et développe des arômes oxydatifs typiques, tout en conservant vivacité et finesse. Si le cépage Savagnin est traditionnellement privilégié pour le vin jaune du Jura, il convient de rester prudent et de s’attendre avant tout à une expression marquée de noix, de curry doux, de fruits secs et de touches épicées apportées par cet élevage si particulier.
Le Jura, situé à l’est de la France au pied des montagnes du même nom, bénéficie d’un climat continental plutôt frais, avec des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les sols argilo-calcaires et marneux sont propices à l’expression des cépages autochtones, ainsi qu’à la réussite des élevages sous voile, favorisés par l’humidité ambiante des caves traditionnelles. Ce patrimoine viticole, au croisement de la Bourgogne et de la Suisse, façonne des vins singuliers porteurs d’une longue histoire et d’une grande personnalité.
Le profil intense et racé du vin jaune appelle des accords de caractère. Il se marie idéalement avec une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un risotto safrané, des poissons à chair ferme ou encore les fromages affinés de la région, tel qu’un vieux Comté. Pour une expérience authentique, le traditionnel coq au vin jaune et morilles s’impose comme un choix parfait.
Servez ce vin à une température de 14 à 16°C, après aération afin de lui permettre d’exprimer toute sa complexité aromatique. Il saura évoluer en carafe et révéler, au fil de la dégustation, les nuances délicates et puissantes qu’attendent les amateurs de grands vins de garde jurassiens.
