Le Domaine André et Mireille Tissot, figure emblématique du Jura, propose avec ce Côtes-du-Jura rouge 1988 une véritable plongée dans l’authenticité et la tradition de la région. Sur ce millésime ancien, il est probable que le vin soit le reflet d’un assemblage de cépages locaux, typiquement le pinot noir mais également le trousseau ou le poulsard, très présents dans les rouges jurassiens, sans exclure des proportions variables selon l’inspiration du vigneron pour enrichir le bouquet et la texture du vin. Les vignes bénéficient ici d’un terroir caractéristique : sols marno-calcaires et exposition soignée, favorisant une maturation lente et une belle expression aromatique. La vinification, souvent peu interventionniste chez Tissot, favorise l’expression fidèle du millésime, ce qui, pour un vin de 1988, laisse présager des arômes complexes, évolués, mêlant fruit compoté, épices douces, sous-bois et une bouche fondue sur des tanins soyeux.
Le Jura, niché à l’est de la France, jouit d’un climat continental à influences montagnardes, avec des hivers froids et des étés tempérés. Cette région, chargée d’histoire, est réputée pour ses vins singuliers, fruits d’une mosaïque de sols et d’un attachement au patrimoine viticole. Les paysages vallonnés, les forêts voisines et la diversité géologique, notamment l’omniprésence de marnes, donnent aux vins jurassiens leur typicité et leur fraîcheur, que les amateurs apprécient particulièrement sur les vins évolués.
Pour accompagner ce rouge jurassien mature, privilégiez des mets de caractère, qui sauront s’accorder avec ses parfums évolués. Un civet de lapin, une volaille aux morilles, ou encore le fameux coq au vin jaune, feront merveille. Les fromages de la région — comté affiné ou morbier — exalteront également ses arômes tertiaires. Sur des saveurs automnales, tels un risotto aux champignons ou des lentilles aux lardons fumés, le vin saura exprimer toute sa subtilité.
Avant dégustation, laissez à ce Côtes-du-Jura 1988 tout le loisir de s’ouvrir en carafe, afin de libérer ses arômes complexes. Servez-le idéalement entre 15 et 17°C pour en apprécier la profondeur et la finesse. Un vin rare, réservé aux amateurs en quête d’émotions authentiques et de grands souvenirs de cave.
