Ce Côtes-du-Jura blanc du Domaine Grand, millésime 1990, provient de l’une des appellations les plus emblématiques du Jura, région réputée pour ses vins de caractère et d’authenticité. Bien que le cépage ne soit pas précisé, les blancs du Jura sont majoritairement issus du chardonnay, parfois du savagnin, ou encore d’assemblages, chaque vigneron marquant de son empreinte les profils aromatiques. Ce millésime 1990, avec plus de trente années de garde, promet une palette évoluée, où la fraîcheur d’origine a cédé sa place à des arômes plus complexes de fruits secs, de miel, de noisette, parfois même des notes de sous-bois, selon la proportion de savagnin éventuelle et la vinification choisie. Le terroir jurassien, composé de marnes bleues, grises ou rouges, donne aux vins blancs de la région une vivacité associée à une remarquable structure. Le climat continental, ponctué d’étés chauds mais de nuits fraîches, permet une maturation lente des raisins, préservant ainsi l’acidité essentielle à la longue garde.
Le vignoble jurassien possède une histoire riche, façonnée par des traditions viticoles séculaires et des pratiques singulières telles que l’élevage sous voile, même si tous les vins blancs n’y recourent pas. L’appellation Côtes-du-Jura s’étend sur divers villages et présente une grande diversité de styles, allant du vin floral et frais à des expressions plus oxydatives, selon le mode de vinification.
Côté accords mets-vins, un tel blanc évolué accompagnera à merveille une volaille à la crème et aux morilles, plat emblématique du terroir jurassien, mais aussi un fromage local comme le Comté affiné. Ses notes complexes et sa belle structure en font également un compagnon idéal pour des poissons en sauce, des quenelles ou des plats subtilement épicés.
Pour profiter pleinement de sa richesse aromatique, il convient de le servir légèrement rafraîchi, autour de 12 à 14°C. Pensez à aérer le vin en carafe une trentaine de minutes avant service : ce geste permettra à ce grand blanc d’exprimer toute la profondeur acquise au fil des années.
