Vins Côtes-du-jura Domaine Pignier - Vin de Paille - 2004

Le Domaine Pignier, reconnu pour la qualité et l’authenticité de ses vins jurassiens, propose ici une cuvée Vin de Paille 2004 en demi-bouteille, une véritable rareté du vignoble des Côtes-du-Jura. Ce vin liquoreux, à la fois emblématique et confidentiel, bénéficie d’une méthode d’élaboration unique : après les vendanges, les grappes sont traditionnellement disposées sur des claies ou suspendues afin de sécher à l’air libre plusieurs semaines, ce qui concentre leurs arômes et sucres naturels. Le plus souvent, le vin de paille du Jura est issu d’assemblages variés, généralement de cépages autochtones comme le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard blanc, mais les proportions oscillent selon les millésimes et la philosophie du domaine. En bouche, attendez-vous à une palette aromatique très complexe, mêlant notes de fruits confits, de miel, d’abricot sec, de pâte de coing et parfois une touche de noix, signature discrète du Jura. La texture est onctueuse, équilibrée par une fine acidité et une finale d’une belle persistance.

Le vignoble du Jura profite d’un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés modérés, permettant une maturité lente et complète des raisins. Les sols composés de marnes, d’argiles et de calcaires donnent aux vins jurassiens leur typicité et leur aptitude à la garde. Le Vin de Paille, jadis élaboré pour les grandes occasions, possède une histoire séculaire dans la région : il était réputé autrefois comme vin médicinal et offert lors des fêtes.

Ce vin liquoreux se déguste merveilleusement avec un foie gras poêlé, un vieux Comté affiné, une tarte aux noix ou un dessert à base de fruits jaunes. Pour une alliance locale authentique, osez l’associer au gâteau de ménage jurassien ou à une compote de coings. Il accompagnera aussi parfaitement le moment du fromage, apportant une note d’élégance à un plateau varié.

Idéalement, servez ce Vin de Paille autour de 8-10°C pour mettre en valeur sa richesse aromatique sans masquer sa fraîcheur. Un passage en carafe n’est généralement pas nécessaire, mais laissez-lui quelques minutes dans le verre pour qu’il s’ouvre pleinement. Ce 2004 est apte à la garde, mais exprime déjà toute la subtilité d'un grand liquoreux du Jura aujourd’hui.