Ce Côtes-du-Jura blanc 1989 dévoile l’élégance intemporelle des grands vins du Jura. Élaboré dans cette région réputée pour ses vins de caractère, il pourrait être issu de cépages emblématiques tels que le chardonnay ou le savagnin, cépages couramment utilisés dans l’appellation. Le millésime 1989 apporte une complexité supplémentaire, avec des notes d’évolution remarquables que seule une longue garde peut offrir : arômes de fruits secs, de noisette, de miel, de cire et une belle trame oxydative, typique de certains styles jurassiens. Le soin traditionnel apporté à la vinification dans cette région, parfois en ouillage (pour le chardonnay) ou bien en sous-voile (pour le savagnin), confère à ces vins une personnalité distincte, alliant richesse et fraîcheur.
Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, favorisant une maturation optimale des raisins. Les sols composés principalement de marnes, d’argiles et de calcaires participent à la minéralité et à la longévité des vins. C’est une région à l’histoire viticole multiséculaire, célèbre pour ses méthodes traditionnelles et ses styles uniques comme le vin jaune et le vin de paille.
Pour les accords mets et vins, ce Côtes-du-Jura blanc mature s’accordera magnifiquement avec des plats régionaux : une volaille de Bresse à la crème et aux morilles, un comté affiné, une truite aux amandes ou encore une tarte aux oignons. L’élégance oxydative d’un vieux blanc jurassien sublime aussi des saveurs plus délicates comme un risotto aux champignons. Il accompagnera également des plats à base de fruits secs ou de foie gras poêlé, pour une expérience gastronomique riche en nuances.
Pour apprécier pleinement ce vin d’exception, servez-le à une température autour de 12 à 14°C, en carafe si possible, afin de laisser s’exprimer sa complexité aromatique. Prenez le temps de le laisser s’ouvrir dans le verre, et savourez chaque évolution de ses arômes au fil de la dégustation.
