Ce Côtes-du-Jura blanc 1996 est issu d’un des plus beaux terroirs du Jura, région réputée pour l’expression singulière de ses vins. Même si la composition exacte n’est pas précisée, la production de vins blancs secs dans cette appellation repose généralement sur des cépages tels que le Chardonnay et le Savagnin. Vinifié selon les pratiques régionales, ce vin de 1996 a probablement connu un élevage en fûts, éventuellement sous voile pour une part du lot, conférant à l’ensemble une complexité aromatique et une capacité de garde remarquables. Avec plus de vingt-cinq ans d’évolution, attendez-vous à une robe dorée, des notes de noix, de fruits secs, d’épices douces et, selon l’élevage pratiqué, une touche de pomme mûre, de miel ou de sous-bois.
Le Jura est une région viticole de l’Est de la France, connue pour sa diversité de sols (marnes, argiles, graviers calcaires) et son climat continentale, à l’origine de vins fins, puissants et de grande expression aromatique. La plus ancienne tradition viticole s’y perpétue, notamment autour des vins de garde, blancs, jaunes ou de paille, qui témoignent du savoir-faire ancestral des vignerons jurassiens.
Pour accompagner ce vin au profil mature et racé, privilégiez des accords régionaux comme un filet de truite au beurre noisette, un comté affiné, voire un poulet au vin jaune si le vin exprime une belle oxydation. Les plats à la crème, de volaille ou de champignons, dialogueront harmonieusement avec la richesse et la minéralité du vin. À l’apéritif, proposez-le sur une tarte salée aux noix ou quelques gougères.
Ce Côtes-du-Jura 1996 mérite une dégustation attentive après un léger carafage, pour libérer tous ses arômes, surtout pour un vin de cet âge. Servez-le entre 12 et 14°C afin de révéler toute sa complexité aromatique sans voiler sa fraîcheur résiduelle. Une belle occasion de redécouvrir l’élégance intemporelle des grands blancs du Jura.
