Vins Fortifié Côtes-du-jura Philippe Vandelle - Vin de Paille - 2020

La Cuvée Vin de Paille 2020 du Domaine Philippe Vandelle, en appellation Côtes-du-Jura, illustre parfaitement le savoir-faire ancestral du Jura en matière de liquoreux. Élaboré selon la méthode traditionnelle du vin de paille, ce vin blanc fortifié est issu de grappes récoltées manuellement, puis séchées plusieurs semaines sur des claies ou dans des cagettes dans des pièces ventilées, afin de concentrer les sucres et les arômes. Les cépages employés varient selon les vignerons et les millésimes, mais on retrouve souvent une alliance de Savagnin, Chardonnay et parfois Poulsard, typique de la région. Après ce passerillage sur paille, les raisins pressés offrent un moût très riche, que l’on élève ensuite longuement en fûts pour développer complexité et texture onctueuse.

Le Jura, région viticole singulière de l’Est de la France, bénéficie d’un climat continental aux hivers marqués et aux étés relativement chauds, favorisant une maturité optimale. Les sols se composent principalement de marnes grises, bleues ou rouges, ainsi que de quelques éboulis calcaires, qui participent à la minéralité et à la typicité des vins jurassiens. L’histoire viticole du Jura est jalonnée par la persistance de traditions uniques, dont le vin de paille fait partie depuis le Moyen-Âge.

Ce vin de paille, dense et élégant, s’accorde magnifiquement avec des mets raffinés. Il sublimera les foie gras poêlés ou mi-cuits, des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex, ou encore des pâtisseries aux fruits secs, tartes aux abricots ou sablés aux amandes. Les alliances avec des spécialités jurassiennes, telles que la galette de pommes de terre ou les desserts à base de noix, révèlent également de beaux accords.

La dégustation de cette cuvée est idéale entre 8 et 10°C. Privilégiez un verre à vin blanc ample pour permettre au vin de déployer toute sa palette aromatique, marquée par des notes de fruits confits, d’agrumes, de miel et d’épices douces, tout en profitant de sa longueur remarquable en bouche. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant pour en apprécier toutes les nuances.