Ce vin blanc sec issu du Domaine Grand porte l’appellation Côtes-du-Jura et le millésime 2016. Présenté en bouteille de 62 cl, il s’agit très probablement d’un vin jaune, l’une des grandes spécialités du Jura. Le vin jaune est un vin singulier, élaboré essentiellement à partir du cépage Savagnin, bien que la mention précise ne soit pas confirmée ici. Ce type de vin est élevé pendant plus de six ans sous un voile de levures, sans ouillage, ce qui lui confère une complexité aromatique tout à fait remarquable, évoquant la noix, les épices douces, le curry, la pomme mûre et parfois une pointe de sous-bois. Sa structure puissante et sa longue persistance en bouche en font un vin d’exception à la personnalité unique.
Le Jura, situé à l’est de la France entre Bourgogne et Suisse, est une région viticole reconnue pour ses vins originaux et son savoir-faire ancestral. Le climat continental, assez rude avec des hivers froids et des étés chauds, favorise une maturité lente du raisin, propice au développement d’arômes complexes. Les sols marneux de la région, parfois mêlés de calcaires, offrent au vin jaune une minéralité caractéristique. L’histoire du vin jaune est fortement liée à la tradition jurassienne, ce vin étant souvent surnommé “l’or du Jura” et célébré lors de la traditionnelle Percée du Vin Jaune.
L’accord mets-vin classique met à l’honneur les produits du terroir : le vin jaune accompagne idéalement une volaille sauce aux morilles, un suprême de poulet fermier à la crème ou encore un vieux comté, fromage phare de la région. Plus audacieux, il saura aussi sublimer une cuisine exotique où les épices douces dominent, ou encore des fruits de mer gratinés. Avec ses arômes puissants, il peut étonner avec un foie gras poêlé ou des plats à base de champignons sauvages.
Pour la dégustation, je vous recommande de servir ce vin jaune à une température de 14 à 16°C, en prenant soin de l’aérer après ouverture pour permettre le plein épanouissement de sa palette aromatique somptueuse. Ce vin promet des moments de dégustation mémorables, que ce soit aujourd’hui ou après quelques années de garde supplémentaire.
