Ce vin rouge du Caveau des Byards, issu de l’appellation Côtes-du-Jura et identifié comme une “Cuvée Trousseau”, met à l’honneur l’un des cépages emblématiques du Jura, le Trousseau. Bien que la composition exacte puisse varier d’un domaine à l’autre, le style observé pour ces cuvées privilégie généralement un profil fruité et délicat, aux tanins souples et à la robe d’un rouge clair à rubis. Le millésime 2024 promet des vins sur la fraîcheur puisqu’il s’agit d’une année toute récente ; les vins se montreront probablement croquants, avec une belle vivacité, davantage axés sur les arômes primaires de petits fruits rouges (groseille, cerise), parfois relevés de notes légèrement épicées.
Le Jura, région viticole au nord-est de la France, se distingue par son climat continental tempéré, aux hivers froids et aux étés modérés, ce qui permet une maturation lente et complète du raisin. Les sols, souvent composés de marnes, d’argiles et de graviers, apportent une belle minéralité et une grande finesse aux vins rouges. Cette région discrète, au riche héritage viticole, a su préserver des cépages autochtones tels que le Trousseau, le Poulsard ou le Savagnin, qui donnent naissance à des vins singuliers et authentiques, toujours très appréciés des amateurs en quête de découvertes.
Pour accompagner ce style de vin rouge jurassien, on pense naturellement à la cuisine régionale. Un Trousseau s’accordera parfaitement avec une volaille rôtie, un filet mignon de porc à la moutarde, ou encore un lapin aux pruneaux. Il se mariera également très bien avec des plats à base de champignons, des charcuteries fines ou un comté affiné, fromage phare du Jura. Sa fraîcheur et sa structure légère en font aussi un bon compagnon des plats estivaux, légumes grillés ou salades gourmandes.
Pour sublimer ses qualités, il est conseillé de servir ce vin à une température légèrement rafraîchie, entre 14 et 16°C. Un passage en carafe d’une trentaine de minutes peut également permettre de libérer la palette aromatique, surtout dans sa jeunesse. À déguster dès à présent pour profiter de sa fraîcheur, ou à garder quelques années pour apprécier une expression plus évoluée.
