Vins Côtes-du-jura Cellier des Byards - Vin de Paille - 2020

Le Cellier des Byards propose ici une cuvée Vin de Paille en appellation Côtes-du-Jura, millésime 2020. Ce vin blanc liquoreux, issu du célèbre procédé de « vin de paille », est élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés, généralement séchés plusieurs semaines sur des claies de paille avant pressurage. Cette méthode traditionnelle, rare et exigeante, concentre la richesse aromatique et la teneur en sucre, donnant naissance à un vin intensément parfumé et d’un exceptionnel volume en bouche. Sans information précise sur l’assemblage cépages, on saura que les vins de paille jurassiens privilégient souvent Savagnin, Chardonnay, Poulsard voire Trousseau, chacun apportant fruité, minéralité ou finesse, mais c’est bien le style du vin – opulent, liquoreux, complexe – qui prime ici. La vinification en petits volumes, suivie d’un long élevage, accentue la concentration, la brillance et les arômes de fruits confits, de miel et d’épices douces.

Le Jura, région de montagne à l’Est de la France, se distingue par ses sols marneux et argilo-calcaires, qui combinés à un climat semi-continental, confèrent aux vins une tension minérale et une longue fraîcheur. On y cultive une tradition viticole singulière, entre innovations et pratiques ancestrales, à l’image de ce vin de paille. L’histoire du Jura est marquée par la diversité de ses cépages autochtones et par une production modeste, mais passionnée, où liquoreux, blancs oxydatifs ou vins jaunes côtoient rouges délicats et pétillants.

Ce vin de paille s’accordera à merveille avec du foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le bleu de Gex ou le Roquefort, ou encore en dessert avec une tarte aux noix ou une salade de fruits exotiques. Dans la pure tradition jurassienne, il sublime également le comté affiné ou une tarte au miel et aux épices. Sa douceur équilibrée par une belle acidité en fait un compagnon idéal des plats festifs et des moments de partage.

Pour révéler pleinement ses arômes, servez ce Côtes-du-Jura Vin de Paille frais, entre 8 et 10°C. Laissez-lui quelques minutes dans le verre pour qu’il s’ouvre et dévoile toute la richesse de ses parfums. Une dégustation à savourer lentement, propice à la contemplation et à la découverte.