Vins Côtes-du-jura Remy Maire - 1995

Ce Côtes-du-Jura blanc 1995 du domaine Rémy Maire présente un visage fascinant de la production jurassienne, réputée pour l’originalité et la tradition de ses vins. Les vins blancs de l’appellation Côtes-du-Jura sont souvent élaborés à partir de cépages locaux tels que le Chardonnay ou le Savagnin, voire un assemblage de ces deux variétés, parfois même élevés sous voile, selon les usages locaux. Le millésime 1995, aujourd’hui particulièrement évolué, a sans doute permis au vin de développer une complexité aromatique remarquable, offrant des notes de fruits secs, de noix, de miel, parfois relevées d’une pointe d’oxydation caractéristique des vins du Jura lorsqu’ils sont élevés longuement.

Le Jura, niché entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental et d’un sous-sol composé essentiellement de marnes et d’argiles, apportant structure et tension à ses vins. L’histoire de la région est profondément ancrée dans le respect des traditions viticoles, forgée au fil des siècles par des vignerons attachés à la mise en valeur des cépages autochtones et de méthodes d’élevage singulières, telles que le vieillissement sous voile, qui confèrent aux vins blancs du Jura cette personnalité inimitable et un potentiel de garde impressionnant.

Pour accompagner ce Côtes-du-Jura du domaine Rémy Maire, il serait judicieux de miser sur des accords de caractère, en associant par exemple des fromages affinés comme le Comté, spécialité emblématique de la région. Il se mariera également parfaitement avec des plats à la crème tel un poulet aux morilles, des quenelles de brochet sauce Nantua ou un saumon fumé. Les notes évoluées du vin peuvent aussi sublimer une cuisine aux saveurs exotiques, sur des currys doux ou des tempuras de légumes.

Pour apprécier pleinement la complexité de ce vin, il est conseillé de le servir entre 12 et 14°C. Une aération en carafe pourra révéler toute la palette aromatique, surtout pour un vin d’âge respectable tel que ce 1995.