Vins Côtes-du-jura Rémy Maire - 1994

Ce Côtes-du-Jura blanc 1994 du domaine Rémy Maire, issu d’une région emblématique de l’est de la France, se présente après plusieurs décennies avec la promesse d’une expression complexe et singulière de son terroir. Le style du vin, traditionnellement sec dans cette appellation, s’appuie généralement sur des cépages typiques du Jura comme le Chardonnay ou le Savagnin, mais l’assemblage précis peut varier selon les pratiques du domaine, surtout pour un millésime aussi âgé. Les vins blancs du Jura sont réputés pour leur fraîcheur, leur vivacité en jeunesse, puis pour le développement de notes minérales, de fruits secs, de noix et d’épices au fil du temps. Un 1994 aura très probablement acquis des nuances oxydatives, avec une bouche ample, structurée, et une longueur remarquable.

Le vignoble jurassien, blotti entre Revermont et plateaux, bénéficie d’un climat continental marqué, avec des hivers froids et des étés tempérés, favorisant une maturation lente et régulière des raisins. Les sols argilo-calcaires, parfois mêlés de marnes grises, apportent à ces vins leur tension naturelle et leur minéralité spécifique. Terre de traditions dont l’histoire viticole remonte à l’époque romaine, le Jura a su préserver un savoir-faire unique, notamment dans l’élevage sous voile pour certains blancs, mais aussi dans la pureté de ses vins secs.

Ce style de blanc jurassien se prête à de beaux accords avec des plats raffinés et savoureux. Il accompagne parfaitement les spécialités régionales comme la poularde au vin jaune et aux morilles, mais aussi des fromages du cru tels que le Comté affiné ou le Mont d’Or. Pour un accord plus audacieux, essayez-le avec un risotto aux champignons, des quenelles de brochet ou même des crustacés nobles en sauce légère, qui feront ressortir la complexité et la longueur du vin.

Après un tel vieillissement, ce vin mérite d’être servi à une température légèrement fraîche, entre 12 et 14°C, afin de laisser ses arômes évoluer pleinement. Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant la dégustation, voire de la carafer délicatement, surtout si le vin semble fermé à l’ouverture, afin de profiter de toute la finesse et de la richesse aromatique qu’un grand blanc du Jura peut offrir après tant d’années.