Vins Côtes-du-jura Rémy Maire - 1995

Le Rémy Maire 1995 en Côtes-du-Jura rouge est un témoignage fascinant de la viticulture jurassienne, dans une appellation réputée pour son style authentique et singulier. Le millésime 1995, plutôt solaire, a donné des vins avec une bonne structure et un potentiel de garde remarquable. Si les cépages du Jura rouge incluent traditionnellement le Pinot Noir, le Poulsard ou le Trousseau, on peut s’attendre ici à un vin alliant élégance, fraîcheur et subtilité aromatique, avec une évolution tertiaire marquée après plusieurs décennies de vieillissement. La vinification, souvent traditionnelle dans la région, privilégie la préservation du fruit et de la trame minérale tout en développant une grande complexité au fil du temps, avec des notes de sous-bois, de fruits rouges confiturés, d’épices douces et parfois de cuir.

La région du Jura, nichée entre Bourgogne et Suisse, offre un terroir unique associant sols marneux, éboulis calcaires, et un climat à la fois continental et montagnard. Ce contexte pédoclimatique favorise des vins de caractère, marqués par une acidité vibrante et une réelle pureté d’expression. L’histoire viticole du Jura, riche et ancienne, est ponctuée par des techniques singulières et des cépages autochtones rarement présents ailleurs, donnant naissance à une diversité de styles, allant des vins oxydatifs blancs aux rouges tout en finesse et structure.

Pour accompagner ce Côtes-du-Jura rouge mature, privilégiez des mets délicats mais savoureux : un filet mignon de veau aux morilles, une volaille rôtie aux champignons des bois ou une planche de charcuteries fines de montagne seront leurs meilleurs alliés. Les spécialités jurassiennes comme le coq au vin jaune (en adaptant la sauce au style du vin) ou une tomme affinée révéleront également son potentiel gastronomique.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin à 16-17°C après une aération de 30 minutes au moins. Évitez de le carafer vigoureusement, un passage en verre suffira à libérer ses parfums. Buvez-le dans de grands verres à vin rouge pour profiter pleinement de sa finesse et de sa maturité.