La cuvée Les Sarres 2019 du Domaine Rijckaert, en Côtes-du-Jura, incarne l’élégance et la personnalité atypique des vins blancs de cette belle région. Ce vin sec, élaboré à partir de raisins soigneusement sélectionnés, exprime pleinement le caractère du terroir jurassien. La robe se distingue par sa brillance pâle, aux reflets dorés. Le nez s’ouvre avec subtilité sur des notes de fleurs blanches, de fruits frais à chair jaune et de légères touches de noisette et de pierre à fusil, signatures fréquentes des blancs jurassiens. Une vinification précise, respectueuse du fruit et du terroir, laisse transparaître une fraîcheur minérale et une belle structure, prometteur d’une évolution harmonieuse en bouteille.
Le Jura est une région au climat continental, marqué par des hivers rigoureux et des étés tempérés. Les sols sont principalement composés de marnes et de calcaires, favorisant l’expression minérale des vins, et conférant aux cuvées une singularité très appréciée. L’histoire viticole du Jura est riche d’une tradition séculaire, préservant des méthodes de vinification uniques et des variétés autochtones renommées. Les blancs, souvent issus de cépages comme le Chardonnay ou le Savagnin, font preuve d’une grande finesse et d’un potentiel gastronomique immense.
La cuvée Les Sarres s’associera parfaitement à une volaille à la crème, des quenelles sauce Nantua, ou encore un filet de truite aux amandes. Pour les amateurs de fromages, le Comté affiné trouvera un superbe écho avec ce vin, soulignant ses notes légèrement beurrées et sa tension minérale. La cuisine locale, à base de morilles ou de crustacés d’eau douce, soulignera aussi la complexité aromatique de cette cuvée.
Pour apprécier pleinement toutes ses subtilités, il est recommandé de servir ce vin à une température de 10-12°C. Une aération d’une quinzaine de minutes avant le service permettra d’ouvrir la palette aromatique et d’en savourer toute la finesse.
