Avis Viniou
Le Château De Persanges produit une magnifique Cuvée Vin Jaune 2007, un vin blanc emblématique de la région du Jura. Issu exclusivement du cépage Savagnin, ce vin est élevé sous voile, une technique unique qui confère des arômes de noix, de curry et d'épices. Le millésime 2007, bien équilibré, révèle une belle concentration et une acidité rafraîchissante. La région du Jura, connue pour son climat semi-continental et ses sols marno-calcaires, apporte une minéralité distinctive et une complexité aromatique au vin. Le Château De Persanges, reconnu pour son savoir-faire traditionnel, a su préserver l'authenticité et l'histoire de cette appellation L'Étoile.
Pour sublimer ce vin jaune, optez pour des accords classiques comme le comté affiné ou une volaille à la crème. Les notes puissantes de noix et d'épices s'équilibrent avec des plats aux saveurs umami, tels qu’un risotto aux champignons. Pour une touche régionale, servez-le avec une truite fumée du Jura, révélant une harmonie parfaite entre terre et rivière.
Pour apprécier pleinement ce vin, servez-le à une température idéale de 14°C, permettant une expression riche de ses arômes. Il est recommandé de le carafier une heure avant la dégustation pour libérer ses fragrances complexes. Commencez par contempler sa robe dorée, puis humez ses arômes envoûtants de noix et d'épices. Enfin, savourez ce vin en bouche, où sa texture onctueuse et son acidité équilibrée s'épanouissent, offrant une finale interminable.
