Vins L'Étoile BAUD Père & Fils - 2003

Avis Viniou

Le BAUD Père & Fils L’Étoile 2003 est un vin blanc sec issu d’un terroir d’exception du Jura, l’une des plus petites AOC de France. Élaboré principalement à partir de cépages autochtones comme le Chardonnay et le Savagnin, ce millésime 2003 bénéficie d’une vinification traditionnelle, parfois marquée par un élevage partiel sous voile selon les usages locaux, conférant au vin une belle complexité aromatique. Le millésime 2003, année particulièrement chaude, offre des vins plus mûrs et expressifs, avec une richesse et une concentration qui magnifient la typicité du terroir.

La région du Jura, et plus particulièrement l’appellation L’Étoile, tient son nom des microfossiles en forme d’étoile que l’on retrouve dans les sols – signe d’une origine géologique marine riche en marnes calcaires et gréseuses. Ce terroir confère aux vins une tension, une minéralité et une élégance remarquables. L’Étoile bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers rigoureux et des étés chauds, permettant une maturité optimale du raisin tout en conservant fraîcheur et acidité. Le vignoble, véritable mosaïque viticole, puise dans une tradition historique qui remonte au Moyen Âge, perpétuant des savoir-faire uniques.

Ce vin blanc séduira par sa belle robe dorée, son nez complexe mêlant fleurs blanches, fruits secs, pâte d’amande et fines notes épicées, typiques de l’élevage jurassien. En bouche, on retrouve une palette aromatique ample, une persistance saline et une finale légèrement oxydative, particulièrement recherchée par les amateurs.

En termes d’accords mets et vins, il accompagnera parfaitement les spécialités jurassiennes comme un poulet au vin jaune et morilles, une truite aux amandes, ou encore les fromages de la région tels que le Comté affiné et la Cancoillotte. Il saura aussi mettre en valeur des coquilles Saint-Jacques ou des poissons blancs en sauce crémeuse.

Pour une dégustation optimale, je vous recommande de servir ce vin entre 10 et 12°C afin d’exprimer toute sa richesse aromatique et sa structure. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour laisser s’épanouir les arômes tertiaires propres à ce magnifique millésime.