Vins L'Étoile Domaine Collin Bourisset - Cuvée du Paradis - 2020

Avis Viniou

Le Domaine Collin Bourisset signe avec sa Cuvée du Paradis 2020 une belle expression de l'appellation L'Étoile AOC, située au cœur du Jura. Ce vin blanc sec est élaboré majoritairement à partir de cépages locaux tels que le Chardonnay, qui règne en maître sur cette appellation, parfois accompagné de Savagnin ou de Poulsard blanc. Le millésime 2020 se distingue par un bel équilibre, bénéficiant d'une année ensoleillée mais sans excès, permettant de préserver toute la fraîcheur aromatique du raisin. Ici, la vinification demeure traditionnelle, visant à respecter toute la pureté du fruit et l'identité du terroir, souvent marquée par un élevage sur lies fines qui apporte complexité et rondeur.

Le vignoble de L’Étoile puise sa singularité dans un terroir argilo-calcaire riche en marnes blanches, terrain de prédilection du Chardonnay. Située à quelques encablures de Lons-le-Saunier, cette petite appellation tient son nom du village éponyme et de la forme en étoile que dessinent certaines fossiles marines retrouvées dans ses sols. Le climat jurassien, de type semi-continental, offre des hivers froids et des étés tempérés, assurant une maturation lente des raisins et une grande fraîcheur dans les vins. L’histoire du vignoble de L’Étoile, qui remonte à l’époque romaine, est marquée par une tradition viticole d’excellence, toujours préservée aujourd’hui.

Pour accompagner cette Cuvée du Paradis, privilégiez des mets de terroir et de finesse. Un poisson de rivière en sauce légère, une volaille à la crème ou un risotto aux morilles mettront parfaitement en valeur la richesse aromatique et la fraîcheur du vin. Pour un accord plus régional, osez un Comté affiné ou une truite au vin jaune. Les notes subtiles et la minéralité du vin s’accordent également très bien avec les fruits de mer ou les crustacés.

Servez ce vin à une température idéale de 10-12°C. Une légère aération en carafe avant le service permettra de révéler toute sa palette aromatique, laissant s’épanouir ses notes florales, d’agrumes et de fruits à chair blanche, ainsi qu’une finale élégante et saline typique de L'Étoile. Ce vin, à la fois précis et gourmand, se dégustera à merveille dès aujourd’hui mais saura également gagner en complexité après quelques années de garde.