Avis Viniou
Le Château Quintigny 2018, issu de l’appellation L’Étoile AOC, met à l’honneur le cépage savagnin, emblématique du Jura. Ce vin blanc sec est le fruit d’une sélection rigoureuse des parcelles du domaine situées sur des sols argilo-calcaires, où le savagnin exprime pleinement son potentiel. D’une robe jaune pâle aux reflets dorés, il dévoile au nez des arômes complexes de noix fraîche, d’amande, de fleurs blanches et une subtile note oxydative typique du cépage élevé sous voile. La bouche est tendue, dotée d’une belle vivacité et d’une structure minérale, avec des saveurs persistantes d’agrumes confits, de pomme verte et de pierre à fusil, contrebalancées par une finale saline et longue.
La région du Jura, et plus précisément l’appellation L’Étoile, se distingue par son climat continental à forte amplitude thermique, propice à la lente maturation du savagnin. Les sols marneux, riches en fossiles marins, confèrent aux vins une minéralité et une finesse caractéristiques. La tradition viticole y est séculaire ; le savoir-faire transmis de génération en génération permet de produire des vins uniques, héritiers d’une histoire riche et singulière où l’empreinte du terroir s’exprime avec intensité.
Pour sublimer ce savagnin sec, privilégiez des mets régionaux tels qu’un poulet au vin jaune et morilles, un comté affiné longuement ou un soufflé au fromage jurassien. Il s’harmonise aussi avec des poissons de rivière à la crème, des quenelles de brochet ou des fruits de mer iodés, mettant en valeur à la fois sa minéralité et sa structure aromatique.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 10-12°C, afin d’en révéler toute la complexité et la finesse. N’hésitez pas à carafer si possible, surtout s’il est dégusté dans ses jeunes années, pour libérer son bouquet et sa profondeur. Ce vin pourra encore évoluer harmonieusement en cave quelques années supplémentaires.
