Avis Viniou
Le Domaine Rolet signe avec sa cuvée En Novalet 2023 un vin blanc sec d’appellation L’Étoile AOC, emblématique du Jura. Élaboré à partir des cépages typiques de l’appellation — principalement Chardonnay — ce vin exprime toute la quintessence du terroir jurassien. Le millésime 2023, marqué par une météo contrastée offrant à la fois fraîcheur et belles maturités, confère au vin une grande vivacité et un parfait équilibre entre tension et matière. La vinification, généralement en cuves ou partiellement en foudres, permet de préserver la pureté du fruit tout en développant de subtiles notes minérales et une fine complexité aromatique.
La région du Jura, et plus précisément l’appellation L’Étoile, tient son nom des fossiles d’étoiles de mer retrouvés dans les sols calcaires, riches en marnes et argiles propices à l’expression du Chardonnay. Ce terroir unique, combiné à un climat semi-continental, favorise des vins racés à l’acidité rafraîchissante et à la minéralité marquée. Les hivers sont froids, les étés chauds mais rarement excessifs, contribuant à une maturation lente qui préserve finesse et élégance. L’histoire viticole du Jura est ancienne, réputée pour ses vins caractéristiques et son savoir-faire authentique.
Ce L’Étoile 2023 du Domaine Rolet est idéal à servir en accompagnement de poissons grillés, d’un filet de sandre ou de brochet sauce au beurre blanc, mais aussi de crustacés raffinés tel qu’un plateau de fruits de mer. Les fromages locaux, notamment le Comté affiné ou la Cancoillotte, révèlent également de beaux accords avec la fraîcheur et la minéralité de cette cuvée. Pour une touche régionale, essayez-le avec une poularde aux morilles ou une truite au vin jaune.
Pour apprécier pleinement ce vin, il convient de le servir frais, entre 10 et 12°C, dans des verres adaptés afin d’explorer sa palette aromatique délicatement florale, légèrement briochée et subtilement minérale. Un passage en carafe, court, peut l’aider à s’ouvrir sur les premiers arômes de jeunesse, tout en gardant son éclat.
