Le Domaine Vandelle nous offre ici un vin d’exception avec sa Cuvée Vin Jaune 1999, issue de l’appellation L’Étoile AOC dans le Jura. Ce vin blanc sec est issu principalement du cépage Savagnin, caractéristique incontournable des Vins Jaunes. Les raisins proviennent d’un terroir argilo-calcaire, substrat qui confère minéralité et élégance à ce nectar. La vinification est traditionnelle : après la fermentation, le vin est élevé sous voile pendant plus de six ans sans ouillage, dans des fûts anciens, ce qui lui permet de développer cette complexité aromatique si singulière, entre notes de noix, de curry, d’épices douces et de fruits secs. Le millésime 1999, avec la maturité de son année, a permis une belle concentration et une grande puissance aromatique, équilibrée par une fraîcheur rare.
Le Jura, région viticole confidentielle mais de grand caractère, s’étend entre le massif du Jura et le vignoble bourguignon. L’Étoile, village éponyme de l’appellation, doit son nom à la forme étoilée des fossiles marins que l’on retrouve dans ses sols. Le climat y est continental, marqué par des hivers froids et des étés chauds, assurant une belle maturation du Savagnin, qui s’exprime à merveille sur ces terres calcaires. Toute la tradition jurassienne se retrouve dans ces élevages longs et patients, rappelant l’histoire millénaire de la région et son attachement à des méthodes douces, loin de la précipitation.
En termes d’accords, un Vin Jaune tel que celui-ci s’exprime magnifiquement sur un poulet de Bresse à la crème et aux morilles, spécialité incontournable de la région. Il sublimerait aussi un vieux comté affiné, des escargots persillés, ou encore des ris de veau à la crème. Les cuisines asiatiques, notamment des plats légèrement relevés au curry, s’accordent aussi très bien à sa structure et à ses arômes épicés.
Pour la dégustation, il est conseillé de servir ce Vin Jaune entre 14 et 16°C. Il est recommandé de l’ouvrir quelques heures à l’avance afin de permettre à son bouquet complexe de s’exprimer pleinement. Ce vin de grande garde peut également continuer à évoluer encore plusieurs années en cave si vous souhaitez prolonger ce plaisir rare.
