Le Domaine Vandelle signe avec ce Vin Jaune 2017 de l’appellation L’Étoile un bijou du Jura. Issu exclusivement de savagnin, cépage emblématique de la région, ce vin est produit selon la méthode traditionnelle du voile, c’est-à-dire qu’il vieillit durant six ans minimum en fûts non ouillés, c’est-à-dire non complétés afin de laisser se développer le fameux voile de levures. Cette lente oxydation contrôlée confère au vin toute sa complexité aromatique, entre noix fraîche, curry, épices douces, fruits secs et une pointe saline, signature du terroir. Le millésime 2017, marqué par l’ensoleillement, offre des vins à la fois tendus et profonds, révélant une grande persistance en bouche et une structure harmonieuse.
L’appellation L’Étoile se situe au cœur du Jura, dans un climat continental où les hivers sont rigoureux et les étés chauds, propices à la lente maturation du savagnin. Les sols argilo-calcaires et marneux participent à la minéralité caractéristique de ces vins, tandis que les collines orientées au sud-est favorisent une belle exposition au soleil. L’histoire viticole de la région, vieille de plusieurs siècles, se retrouve dans chaque gorgée de Vin Jaune, vin de garde par excellence qui incarne l’authenticité et l’audace du Jura.
Le Vin Jaune est exceptionnel à table. Il sublime la volaille à la crème et aux morilles, spécialité locale, et s’accorde magnifiquement avec les fromages jurassiens comme le Comté affiné ou le Mont d’Or. Il est également remarquable avec des mets exotiques à base de curry, des escargots, des poissons fumés ou encore une cuisine asiatique délicatement épicée. Pour une expérience terroir, servez-le en accompagnement d’une truite au bleu.
Pour une dégustation optimale, le Vin Jaune se sert légèrement frais, entre 14 et 16°C. Pensez à l’aérer en carafe une heure avant le service afin de libérer toute la complexité de ses arômes. Ce vin, taillé pour la garde, pourra encore gagner en profondeur et élégance avec le temps, mais se révèle déjà remarquable dans sa jeunesse.
