Avis Viniou
Le Domaine Vandelle présente ici un Vin Jaune 2007 issu de l’appellation L’Étoile AOC, situé au cœur du Jura. Élaboré principalement à partir du cépage savagnin, ce millésime possède la particularité d’avoir été élevé sous voile pendant plus de six ans, une technique traditionnelle propre au vin jaune. Ce long élevage en fûts sans ouillage lui confère des arômes puissants et complexes, mêlant le curry, la noix, les fruits secs, le safran et les notes boisées caractéristiques de ce style. D’une robe dorée intense, ce vin exprime au palais une superbe concentration, une finale saline et persistante, et une remarquable capacité de garde.
L’appellation L’Étoile doit son nom à la forme du village mais aussi à l’abondance de petites étoiles fossiles dans ses sols calcaires et marneux. Ce terroir unique, sous un climat semi-continental marqué par des hivers froids et des étés chauds, favorise l’expression minérale et la fraîcheur dans les vins. Le Jura est une région viticole traditionnelle, reconnue pour la singularité de ses vins, notamment le vin jaune, qui fait la fierté locale depuis le XVIe siècle.
Pour les accords mets-vins, ce vin jaune se marie idéalement avec la cuisine régionale : un coq au vin jaune et aux morilles, une poularde à la crème, un vieux comté affiné, mais aussi des plats exotiques où le safran, le curry ou les champignons prédominent. Il accompagnera magnifiquement la cuisine japonaise, en particulier les sashimis ou les plats aux saveurs umami, et sublimera des plats de volaille à la truffe.
Pour une dégustation optimale, servez ce Vin Jaune entre 14 et 16°C, en carafant éventuellement une heure avant pour qu’il révèle toute sa palette aromatique. Ce vin majestueux s’adresse aussi bien aux amateurs éclairés qu’à ceux désireux de découvrir un joyau du patrimoine viticole français, capable d'évoluer encore de nombreuses années en cave.
