Vins L'Étoile Domaine Vapillon - 2016

Avis Viniou

Le Domaine Vapillon signe ici un superbe vin de paille millésimé 2016, issu de l'appellation L'Étoile AOC dans le Jura. Ce vin liquoreux est élaboré à partir de grappes soigneusement sélectionnées, généralement composées de cépages locaux tels que le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard. Les raisins sont traditionnellement mis à sécher sur des claies de paille ou suspendus dans des greniers bien aérés pendant plusieurs semaines, ce qui concentre les sucres et développe une richesse aromatique exceptionnelle. Après ce passerillage, la vinification lente et l’élevage en fût révèlent une robe ambrée lumineuse et un nez intense mêlant fruits confits, miel, épices douces et une fine touche de cire d’abeille. En bouche, le vin offre une liqueur soyeuse, équilibrée par une fraîcheur vibrante, et une grande longueur marquée par des notes de noix et d’écorces d’oranges.

Le Jura est une région viticole de montagne, célèbre pour sa singularité et la diversité de ses terroirs. Les sols argilo-calcaires, mêlés de marnes grises et rouges, confèrent aux vins une réelle tension minérale. Le climat continental, avec des hivers froids et des étés parfois chauds, favorise la lente maturation des raisins et permet l’élaboration de vins de garde comme les vins de paille et les vins jaunes. L'Étoile, petite appellation à la renommée discrète mais prestigieuse, doit son nom aux fossiles d’étoiles de mer présents dans son sol calcaire, atout pour l’expression de la fraîcheur et la complexité aromatique des blancs.

Le vin de paille du Domaine Vapillon 2016 s’accorde idéalement avec du foie gras, du bleu de Gex, ou une tarte aux abricots et amandes. Côté accords régionaux, essayez-le avec une comté affiné, un gâteau aux noix du Jura ou même une volaille rôtie accompagnée d’une sauce au miel. Il sera aussi merveilleux en fin de repas, servi sur une tarte tatin ou un dessert aux fruits secs.

Pour apprécier pleinement ses arômes, servez-le frais, entre 8 et 10°C. Pensez à l’aérer une dizaine de minutes avant la dégustation afin de révéler toute la palette de ses parfums. Ce vin, déjà complexe, pourra encore se bonifier quelques années en cave.