Vins L'Étoile Caveau des Byards - 2020

Avis Viniou

Le Caveau des Byards 2020 en appellation L’Étoile AOC est un vin blanc sec emblématique du Jura. Majoritairement élaboré à partir du cépage Chardonnay, parfois assemblé avec un peu de Savagnin, il se distingue par sa pureté et sa finesse. Le millésime 2020, marqué par un climat équilibré, confère au vin une belle fraîcheur et une maturité aromatique remarquable. Le terroir de L’Étoile, dont le sol est composé essentiellement de marnes grises et bleues parsemées de fossiles marins, donne naissance à des vins élégants, tendus et minéraux. La vinification est souvent traditionnelle, avec un élevage sur lies pouvant aller de 12 à 18 mois, parfois sous voile, apportant une légère complexité oxydative à la jurassienne, mais privilégiant ici la franchise du fruit et la subtilité du terroir.

Le Jura est une région viticole à part entière, réputée pour sa diversité géologique et sa riche histoire. L’appellation L’Étoile, l’une des plus petites du Jura, tient son nom des petits fossiles en forme d’étoiles que l’on trouve dans ses sols marneux. Le climat continental du Jura, avec ses hivers rigoureux, ses étés chauds et des nuits fraîches, favorise une maturation lente et régulière des raisins. L’Étoile s’est forgé au fil des siècles une réputation d’élégance et d’authenticité, mettant en valeur la tension minérale et la précision aromatique de ses vins blancs.

Ce vin blanc se marie à merveille avec des poissons grillés, des coquilles Saint-Jacques poêlées au beurre, ou encore des fromages jurassiens comme le Comté affiné. Pour un accord régional, servez-le avec une truite au bleu ou une poularde à la crème et aux morilles, plats traditionnels du Jura qui subliment ses arômes de noisette, de fleurs blanches, de pomme fraîche et ses notes minérales.

Servez ce L’Étoile Caveau des Byards 2020 entre 10 et 12°C pour profiter pleinement de sa vivacité, de sa délicatesse et de sa profondeur. Privilégiez une aération rapide en carafe pour les jeunes vins afin de révéler leur palette aromatique.