Vins L'Étoile Château Persanges - 1988

Le Château Persanges 1988, en appellation L’Étoile AOC, est un vin blanc sec emblématique du Jura. Ce millésime, élevé dans le respect des traditions jurassiennes, met à l’honneur le terroir unique de L’Étoile, souvent élaboré à partir des cépages Chardonnay, Savagnin, et parfois Poulsard blanc. En 1988, le climat fut favorable à une maturation lente, conférant aux raisins une belle concentration aromatique. Les terroirs calcaires de L’Étoile, réputés pour leurs sols à fossiles d’étoiles de mer, apportent une tension minérale et une grande finesse au vin. La vinification, souvent traditionnelle avec un élevage en fûts anciens, permet de révéler à la fois des notes de fruits secs, de cire d’abeille, ainsi qu’une jolie patine oxydative, typique de certains blancs du Jura ayant vieilli.

La région du Jura bénéficie d’un climat continental, avec des hivers froids et des étés relativement chauds, favorables à une belle expression aromatique tout en préservant fraîcheur et acidité. L’Étoile, l’une des plus petites et prestigieuses AOC du Jura, est particulièrement réputée pour la pureté minérale de ses vins blancs. Son histoire viticole se distingue par l’influence des marnes bleues et des calcaires, ainsi que par la maîtrise ancienne des élevages sous voile, contribuant à la complexité de ces vins de garde.

Pour magnifier votre Château Persanges 1988, privilégiez des accords classiques de la région comme un vieux comté affiné, une poularde à la crème et aux morilles ou des quenelles de brochet sauce nantua. Ce vin se marie également à merveille avec des poissons en sauce, des plats à base de champignons, ou encore des fromages à pâte cuite ou persillés.

Je recommande une dégustation à une température de 12-14°C. Ouvrez la bouteille une heure avant le service pour que le vin exprime toute la richesse de ses arômes d’évolution, et servez-le dans de grands verres pour savourer sa superbe complexité.