Vins L'Étoile Domaine Geneletti Michel & Fils - Vin de Paille - 1997

Le Domaine Geneletti Michel & Fils propose ici une remarquable Cuvée Vin de Paille 1997 issue de l’appellation L’Étoile AOC, dans le Jura. Ce vin blanc, bien que classé comme sec, doit son style si particulier à une méthode de vinification très traditionnelle : le fameux “vin de paille”. Les raisins, souvent issus des cépages locaux comme le Chardonnay, la Savagnin ou le Poulsard, sont récoltés à pleine maturité puis mis à sécher quelques semaines sur des lits de paille ou des claies. Ce dessèchement naturel concentre les sucres et les arômes du raisin, avant un pressurage long et une fermentation lente. Le millésime 1997, délicatement vieilli, exprime aujourd’hui une richesse aromatique rare avec des notes de miel, d’abricot confit, de fruits secs et une touche légèrement épicée. La bouche est ample, enveloppante et d’une longueur remarquable, mariant douceur résiduelle et fraîcheur jurassienne.

Le Jura, région de montagne coincée entre la Bourgogne et la Suisse, bénéficie d’un climat semi-continental aux hivers froids et étés chauds, parfait pour produire ces vins atypiques à la grande longévité. Les sols marneux et calcaires de l’appellation L’Étoile, couverts de fossiles, contribuent à la minéralité et à la complexité des vins. La tradition du vin de paille y est solidement ancrée, faisant de cette bouteille un ambassadeur de l’originalité et du terroir jurassien.

Ce vin de paille se prête à de somptueux accords gastronomiques. Il accompagne magnifiquement le foie gras, des volailles truffées ou des fromages persillés type bleu d’Auvergne ou roquefort. Les desserts à base de fruits secs, une tarte aux abricots caramélisés ou des noix du Jura lui vont à merveille. Pour pousser le régionalisme, pensez à une croûte aux morilles en sauce crémeuse.

Servez ce vin légèrement frais, entre 8 et 10°C pour préserver ses arômes tout en libérant sa belle texture. Prévoyez une belle ouverture avant service, et choisissez de préférence un verre à vin blanc aromatique pour en apprécier toutes les nuances.