Vins L'Étoile Domaine Galleti - 1998

Le Domaine Galleti signe ici un très beau vin de paille 1998 issu de l’appellation L’Étoile AOC, au cœur du Jura. Ce vin blanc liquoreux provient principalement de cépages typiques de la région comme le Chardonnay, le Savagnin et le Poulsard. Pour sa vinification, les grappes sont d’abord mises à sécher sur des claies ou suspendues, durant plusieurs semaines, pour concentrer les sucres et arômes. Après pressurage, le moût est lentement fermenté puis élevé patiemment, offrant un jus d’or intense, à la liqueur riche et complexe.

L’Étoile doit son nom à la forme en étoile fossile que l’on retrouve dans ses sols calcaires riches en marnes grises et bleues. Implantée au centre du Jura, cette petite mais très réputée appellation bénéficie d’un climat continental, tempéré par l’altitude, propice à la lente maturation du raisin. Terre de traditions, le Jura est célèbre pour ses vins singuliers, à l’image du vin de paille, dont la méthode d’élaboration ancestrale perpétue un savoir-faire unique, remontant au minimum au XVIe siècle.

Ce vin de paille n’exprime pas seulement une belle sucrosité naturelle, mais développe une palette aromatique somptueuse de fruits confits, d’abricot sec, de coing et de miel, souvent accompagnée de notes d’agrumes et d’épices douces. Pour accompagner ce vin d’exception, privilégiez des accords régionaux comme une tarte aux noix du Jura, une tranche de comté affiné ou un poulard rôti aux morilles à la crème. Il sera également un compagnon admirable pour un foie gras ou une cuisine orientale aux épices douces. En dessert, pensez à des tartes aux fruits jaunes ou à un pain d’épices artisanal.

Pour une dégustation optimale, servez ce vin entre 8 et 10°C. N’hésitez pas à l’aérer quelques minutes dans le verre pour qu’il exprime pleinement toutes ses subtilités. Vous profiterez ainsi de sa somptueuse complexité aromatique et de sa remarquable longueur en bouche, digne des plus grands vins liquoreux du Jura.