Ce vin, issu du Domaine Philippe Vandelle, est une cuvée Vieilles Vignes millésime 1978 provenant de l'appellation L'Étoile AOC, dans le Jura. Ce blanc sec met en avant toute la spécificité du terroir jurassien, avec des vignes âgées qui apportent complexité et profondeur à l'assemblage. Dans cette cuvée, les cépages locaux, principalement le Chardonnay et parfois un soupçon de Savagnin, s’expriment avec éclat après une longue vinification traditionnelle, souvent sous voile, caractéristique des grands blancs du Jura. Le millésime 1978, remarquable tant par sa structure que par son équilibre, révèle aujourd’hui une robe dorée tuilée, des arômes de fruits secs, de noix, de miel et parfois des notes exquises de morille ou de curry en vieillissant.
La région du Jura, coincée entre la Bresse et les premiers contreforts des montagnes, bénéficie d’un climat continental, aux hivers rigoureux et aux étés chauds, favorisant une maturation lente des raisins. Les sols calcaires et marneux de L’Étoile confèrent au vin finesse, minéralité et une remarquable capacité de garde. L’Étoile doit son nom aux fossiles d’étoiles de mer qui jalonnent ses terres, signe d’une riche histoire géologique qui marque l’identité de ses vins depuis le Moyen Âge. Le savoir-faire régional, transmis de génération en génération, est un gage de régularité et d’authenticité dans les vins produits.
Par son ampleur et sa complexité, ce vin blanc sec du Jura se mariera parfaitement avec des volailles crémées, un poulet aux morilles ou un comté affiné, véritables fleurons de la gastronomie locale. Il accompagnera également des poissons de rivière, une blanquette de veau ou même un risotto aux champignons sauvages. Son caractère oxydatif, acquis au fil des années, magnifiera des plats à base de truffe ou des fromages affinés à pâte dure.
Pour profiter pleinement de ses arômes évolués et de sa texture ample, il est conseillé de servir ce vin à une température de 12-14°C. Quelques minutes d’aération en carafe permettront d’ouvrir toute la palette aromatique d’un tel millésime.
