Vins L'Étoile Domaine Caillet Royerpol - Cuvée du Paradis - 2020

Le Domaine Caillet Royerpol signe ici avec sa Cuvée du Paradis 2020 un vin blanc sec emblématique de l’AOC L’Étoile, l’une des appellations les plus confidentielles et pourtant remarquables du Jura. Ce vin est issu majoritairement de cépages locaux, le Chardonnay étant traditionnellement prédominant dans cette appellation, parfois accompagné de Savagnin. Le millésime 2020, caractérisé par une météo globalement clémente et ensoleillée, a permis une belle maturité des raisins tout en conservant fraîcheur et tension. La vinification, souvent réalisée en fûts ou en cuves inox afin de préserver la pureté du fruit, met ici en valeur les arômes délicats et la typicité minérale de l’appellation.

La région viticole du Jura, et plus particulièrement l’appellation L’Étoile, tient son nom des petites étoiles fossilisées (Pentacrines) que l’on retrouve dans les sols riches en marnes blanches. Le climat y est continental, avec des hivers froids et des étés chauds, favorisant l’expression élégante et tendue des vins blancs. L’histoire de L’Étoile est ancienne ; sa réputation tient à ses vins fins, souvent portés par une minéralité remarquable et une grande fraîcheur. Cette petite appellation, perchée sur des coteaux calcaires, exprime à merveille le terroir jurassien grâce à sa signature cristalline et subtile.

La Cuvée du Paradis 2020 de Caillet Royerpol appelle des accords mettant à l’honneur la cuisine locale et le registre de la finesse. Elle accompagnera divinement une volaille aux morilles, un comté affiné ou une quenelle de brochet sauce Nantua. Les poissons grillés, fruits de mer et crustacés s’accordent tout aussi bien avec sa vivacité. Pour une touche jurassienne, servez-le avec une truite au bleu ou des escargots au beurre d’ail persillé.

La dégustation révèlera tout son potentiel entre 10 et 12°C afin de valoriser sa fraîcheur et ses arômes subtils, tout en laissant s’exprimer pleinement sa texture et son élégante minéralité. Un petit carafage apportera une aération bienvenue pour ce vin jeune.