Vins L'Étoile Domaine Cariaux-Bouchard - Cuvée du Paradis - 2016

Le Domaine Cariaux-Bouchard nous présente ici sa Cuvée du Paradis 2016, issue de l’appellation L’Étoile AOC dans le Jura. Ce vin blanc sec tire son caractère du terroir unique de L’Étoile, réputé pour ses sols riches en marnes blanches et calcaires, favorables aux cépages traditionnels jurassiens, en particulier le Chardonnay, sans exclure parfois une petite proportion de Savagnin. Le millésime 2016, marqué par un climat contrasté avec un été chaud et une vendange relativement tardive, offre des vins de belle fraîcheur, dotés d’une acidité bien intégrée et d’une palette aromatique raffinée. En cave, ce vin est élaboré en favorisant la pureté du fruit, tout en laissant le temps au vin de s’arrondir sur lies fines, ce qui accentue la complexité et la minéralité, véritables signatures de la cuvée.

La région du Jura est l’une des plus discrètes mais aussi des plus authentiques de France. Son climat continental, tempéré par les influences montagnardes, et ses sols géologiquement anciens, constituent un terroir singulier qui confère aux vins une identité marquée. L’Étoile, petit village entouré de collines crayeuses, doit son nom aux petites étoiles fossilisées que l’on retrouve dans ses sols, symbolisant la pureté minérale qui caractérise ses meilleurs crus. Chargée d’histoire, la région produit des vins à forte personnalité, dont la finesse rivalise avec leur potentiel de garde.

Pour accorder ce vin blanc sec de L’Étoile, privilégiez des fromages régionaux comme le Comté affiné ou le Morbier, des poissons de rivières grillés ou en sauce à la crème, ainsi que des volailles, comme une poularde à la crème et aux morilles. Sa tension et sa minéralité sublimeront également des crustacés, ainsi qu’un carpaccio de Saint-Jacques.

Pour la dégustation, il est recommandé de servir la Cuvée du Paradis 2016 à une température de 10-12°C afin de révéler toute sa fraîcheur et la finesse de ses arômes. Pensez à ouvrir la bouteille une demi-heure avant de la servir : le vin s’ouvrira pleinement, laissant exprimer son élégance tout en subtilité.