Vins L'Étoile Cave Baud Père & Fils - 1993

Avis Viniou

Le L’Étoile AOC 1993 du domaine Cave Baud Père & Fils est un vin blanc sec emblématique du Jura, élaboré principalement à partir de cépages autochtones comme le Chardonnay, parfois complété par du Savagnin. Millésime rare et délicat, ce 1993 bénéficie d’une belle maturité, exprimant la complexité que seules de longues années en cave peuvent offrir. Issu d’un terroir argilo-calcaire, il est travaillé selon les méthodes traditionnelles jurassiennes, souvent avec un élevage prolongé en fût, permettant le développement de notes subtiles de fruits secs, de miel, de noix, et de fines touches oxydatives qui caractérisent l’appellation L’Étoile.

La région viticole du Jura est reconnue pour son microclimat continental, où les hivers sont rigoureux et les étés modérément chauds. Les sols, composés principalement de marnes grises et de calcaires, confèrent aux vins une vive minéralité et une énergie palpable. L’appellation L’Étoile, dont le nom évoque les fossiles en forme d’étoile qu’on retrouve dans ses sols, produit des blancs d’une finesse remarquable, souvent recherchés pour leur garde exceptionnelle et leur palette aromatique singulière. L’histoire viticole du Jura est ancienne et riche, marquée par un savoir-faire unique et la passion des vignerons pour leurs cépages de prédilection.

Ce vin accompagnera parfaitement une cuisine de caractère : les plats régionaux, comme un poulet au vin jaune et aux morilles, une croûte aux champignons ou un poisson de rivière juste poêlé, seront sublimés par sa structure et sa complexité aromatique. Il fait également des merveilles avec les fromages locaux, tel un vieux Comté affiné, dont il saura révéler toutes les saveurs.

Pour la dégustation, je vous conseille de servir ce L’Étoile 1993 à une température de 12-14°C. Prenez le temps de l’aérer en carafe pour profiter pleinement de toute la richesse de ce grand blanc jurassien. Il offrira alors une expérience gustative mémorable, à la hauteur de son élégance et de son histoire.