Vins L'Étoile Mouillard - Sélection - 2019

La cuvée Sélection 2019 du Château Mouillard, issue de l’appellation L’Étoile dans le Jura, évoque la délicatesse et la pureté du terroir jurassien. Ce vin blanc sec, mis en bouteille au format traditionnel, s’exprime sous une robe claire et lumineuse, caractéristique de ce secteur réputé pour la finesse de ses productions. Dans cette appellation, les cépages traditionnels tels que le Chardonnay, le Savagnin ou encore le Poulsard blanc sont souvent utilisés, mais sans indication précise, il convient de saluer avant tout l’élégance et la fraîcheur typiques du style de L’Étoile. La vinification laisse transparaître une belle minéralité, une acidité maîtrisée et, selon les années, des notes florales, d’amande fraîche et de fruits à chair blanche.

Le Jura, avec son climat semi-continental, connaît des hivers marqués et des étés bien ensoleillés, offrant ainsi aux raisins une maturation lente qui favorise la concentration aromatique. Les sols calcaires et marneux de L’Étoile, parsemés de fossiles, confèrent aux vins une tension et une minéralité singulière, fondant leur réputation. Chargée d’histoire, la région du Jura incarne un savoir-faire ancestral où la tradition des vins blancs secs s’illustre à la fois par des élevages sur lies et, parfois, des styles plus oxydatifs.

Pour accompagner ce vin, privilégiez une cuisine élégante et savoureuse : un poulet aux morilles et à la crème, des quenelles de brochet sauce nantua ou encore un plateau de fromages du Jura, notamment le Comté affiné. Les poissons d’eau douce, cuisinés simplement, sauront également valoriser la fraîcheur et la structure du vin. Un risotto aux champignons ou des noix de Saint-Jacques poêlées constitueront d’autres accords subtils.

Il est conseillé de servir cette cuvée entre 10 et 12°C pour révéler toute la complexité aromatique et permettre aux nuances du terroir de s’exprimer avec élégance. Une aération légère avant dégustation peut être bénéfique, surtout si le vin est encore jeune.