Vins Macvin-du-jura Caveau des Jacobins

Avis Viniou

Ce Macvin du Jura du Caveau des Jacobins est un vin rouge de l’appellation Macvin-du-jura AOC, produit dans cette région emblématique de l’Est de la France. Sa particularité réside dans son style de vinification inspiré de celle du vin jaune, où l’on assemble du moût de raisin avec du marc de Jura vieilli pour obtenir un vin de liqueur singulier. Le Macvin n’est généralement pas millésimé, car il vise une certaine constance de style à chaque mise en bouteille. Les cépages utilisés habituellement pour le Macvin rouge sont le Pinot Noir, le Trousseau ou le Poulsard, dont les arômes fruités et délicats se marient à la douceur apportée par le marc. La vinification, longue et minutieuse, permet à ce vin d’exprimer une structure ample, et une palette aromatique alliant fruits rouges macérés, pruneau et notes de fruits secs typiques du Jura.

La région du Jura, petite mais très identitaire, bénéficie d’un climat continental marqué par des hivers froids et des étés chauds. Les vignes poussent sur des sols argilo-calcaires, parfois marnes bleues ou grises, qui confèrent aux vins une remarquable minéralité. Fort d’une histoire viticole millénaire, le Jura s’est fait connaître grâce à ses vins originaux comme le vin jaune ou le Macvin, protégés par des AOC strictes. Le Macvin est un vin de liqueur ancien, mentionné dès le XIVe siècle, réservé pour la convivialité et les grandes occasions.

Ce Macvin rouge accompagnera superbement un foie gras poêlé, des fromages à pâte persillée comme le Bleu de Gex ou le Roquefort, ainsi que des desserts chocolatés ou aux fruits rouges, comme un clafoutis ou une tarte aux griottes. Pour rester dans la tradition locale, essayez-le aussi avec une galette franc-comtoise ou des noix caramélisées.

Dégustez ce Macvin du Jura idéalement entre 8 et 10°C, dans un verre à vin ample qui favorisera l’expression de ses arômes intenses et gourmands. Laissez-le respirer quelques minutes avant la dégustation pour profiter pleinement de toute sa complexité.